Ångkokt sparris med hollandaisesås

Ångkoka sparrisen i lättsaltat vatten, gärna i en särskild sparriskastrull.
Hollandaisesås

1. Rigga ett vattenbad genom att ställa en rundbottnad bunke i en kastrull med sjudande vatten. Vispa samman ägg och vin i bunken tills det börjar tjockna, vispa vidare i det ljumna smälta smöret, lite i taget, det skall bildas en majonnäsliknande sås, tag av från värmen innan du vispat i allt smör. Smaksätt med citron och vitpeppar eller cayennepeppar.