Kokospannkakor med banan och äpple

Beskrivning

Rosta kokosflingorna i en torr panna, häll av och låt svalna. Blanda vetemjöl med hälften av flingorna en bunke. Rör ned socker och vispa i äggen och mjölken. Vispa till en slät smet. Smält smör i en stekpanna för pannkakor. Häll i tunt med smet och stek på medelvärme på båda sidor. Upprepa med resten av pannkakssmeten.

Skär bananerna i tjocka skivor på diagonalen. Skala och kärna ur äpplena, skär i tunna klyftor. Smält allt smör (60 g.) i en traktörpanna och sjud bananerna och äpplena i smöret. Strö över farinsocker. Lyft ur allteftersom de blivit bruna. När alla frukterna är stekta, vispa i limesaften i smöret som blivit över. Fördela frukten på pannkakorna, vik ihop dem, lägg dem i en ugnsfast form, häll över ”stekskyn” och värm i ugnen på 150°C i 8-10 minuter.

Foto: Annika Broman
Servera med rostad kokos på toppen. Gott är även laktosfri vaniljglass och vispad laktosfri grädde.