Dela

Smördegskrustader

Beskrivning

Sikta mjölet - nästan allt mjöl, spara en matsked, i matberedaren. Tärna upp 40 g av smöret och blanda i tillsammans med vattnet och ättikan. Forma degen till en boll och plasta in. Lägg in i kylskåpet i minst 1 timme.

Kavla ut på lätt mjölat bakbord, skiva smör med hjälp av osthyvel över halva. Vik över degen och kavla försiktigt. Vik tre gånger, mjöla försiktigt och kavla degen platt igen, vik ytterligare 3 gånger. Lägg in i kylskåp i 10 minuter och gör om proceduren med resten av smöret. Avsluta med att vika 3 gånger till och kavla ut. Skall du inte använda degen direkt förvara den i frysen eller kylen. Tänk på att aldrig knåda smördeg, den skall alltid vikas och kavlas.

Krustaderna

Låt degen vara riktigt kall när du arbetar med den. Tag ett glas och skär ut 30 rundlar ur degen. Tag undan 20 st och trava dem två och två på varandra, tag ett mycket mindre glas och skär ut en rundel i mitten (spara dem i frysen för framtida småkrutonger som du kan strö över ost och baka av).

Pensla den första ej utskurna rundeln med ägg och lägg på två med hål i, gör så att du får 10 stycken krustader.

Skiva svampen och fräs med oljan, salta och peppra, häll i grädden och bind ihop. Tag av från spisen och rör samman med salladsosten. Klicka i fyllningen i krustaderna. Baka av i ugn i 175°C tills de svällt till dubbelstorlek.

De fyllda krustaderna kan serveras både kalla och varma.
Foto: Annika Broman