Smula kexen och blanda ned smält smör. Bred ut blandningen i en form på ø 20 cm med bakplåtspapper.

Koka grädden i en bred kastrull tills den tjocknar och blir mörkbrun chokladsås och cirka 3 dl kvarstår. Tänk på att inte använda lock eftersom det hindrar att grädden förångas!

Ställ kastrullen åt sidan. Tillsätt hackad choklad och låt stå i 2 minuter. Blanda till en jämn smet. Häll upp blandningen i formen och ställ i kylskåpet för att stelna. För att tryffeln ska stelna tillräckligt är det viktigt att använda sig av mörk choklad avsedd för bakning.

Låt gelatinbladen mjukas upp i kallt vatten. Vispa äggvitorna till glansigt skum, tillsätt sockret försiktigt under omrörning.

Koka upp juicen och smält gelatinbladen. Blanda med kvargen under omrörning. Avsluta med att tillsätta äggviteskummet.

Häll över moussen på den stelnade chokladtryffelfyllningen. Låt tårtan stelna i kylskåp i minst fyra timmar.

Låt gelatinbladen mjukas upp i kallt vatten. Koka upp juicen och smält gelatinbladen. Blanda ned passionsfruktskärnorna och juicen med sked. Bred ut på den stelnade tårtan. Låt tårtan stelna i kylskåp i minst 1 timme.

Dekorera med passionsfrukt, hallon, ätbara blommor och chokladdekorationer.