Rabarbertårta

Vispa rumstempererade ägg och socker till ett fluffigt skum. Blanda de torra ingredienserna i en separat skål och tillsätt i ägg/socker-blandningen genom att vispa försiktigt. Häll smeten i en smörad och bröad kakform (ø 23 cm).

Grädda i ugn i 175 grader 30 minuter. Kontrollera att tårtbotten är färdiggräddad med hjälp av en sticka. Vänd på tårtbotten när den svalnat något.

Lägg rabarber, socker, rosmarin (valfritt) och 2 msk vatten i en kastrull. Koka utan lock i ca 10 min tills rabarbern mjuknat och kokat sönder lätt. Rör om då och då. Ställ åt sidan.

Blanda potatismjöl och vatten till en jämn smet. Häll potatismjölblandningen i rabarbersmeten under omrörning. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och låt blandningen hettas upp tills det börjar bubbla. Ta kastrullen från plattan och låt smeten svalna ordentligt.

Vispa 2 dl grädde och 400 g vaniljkvarg till ett tjockt skum.

Skär tårtbotten till tre skivor. Fukta eventuellt skivorna (särskilt kanterna) med laktosfri mjölk. Behovet av mjölk beror på rabarbernas fuktighet. Bre ut rabarberfyllning, grädde & kvargvisp mellan tårtbottnarna. Fukta den översta skivan ovanifrån med mjölkdryck.

Täck över tårtan och ställ in i kylen för att stelna över natten.

Vispa 4 dl grädde och 200 g vaniljkvarg. Täck tårtan med blandningen och dekorera ovansidan med hjälp av en spritspåse.

Precis innan servering toppar du tårtan med t. ex. citronmeliss, ätbara blommor och rabarberskalsvirvlar.