Kantarellrisotto

Skär de största svamparna i bitar om det behövs. Skär selleristjälkarna i små bitar. Hacka löken.

Avdunsta vätskan från svampen i en torr stekpanna eller en stor panna. Tillsätt ca 1 msk smör, stjälkselleri och lök till svampen. Stek i 3 - 5 min. Krydda med socker, salt och peppar. Tillsätt den frysta spenaten och stek tills spenaten har mjuknat. Överför blandningen till en skål.

Smält 1 msk smör i en stekpanna, tillsätt ris. Sautera. Hetta upp vattnet, buljongtärningen och citronsaften i en kastrull samtidigt och håll fonden varm under hela tillagningen av risotton.

Tillsätt buljongen i omgångar om ett par deciliter, blanda med riset och tillsätt vätska när föregående tillsats av vätska har absorberats. Tillsätt grädden när buljongen tar slut.

När all buljong är tillsatt tillsätter du svampblandningen, dill och riven parmesan (spara lite till serveringen). Värm upp under omrörning. När blandningen är tillräckligt krämig i konsistensen, servera. Avsluta med riven parmesan.