Vasabakelse

Värm ugnen till 200 grader.

Mixa smör, vetemjöl, socker och salt smuligt. Tillsätt vatten och mixa snabbt ihop till en deg. Kavla ut degen med lite mjöl till en ca 3 mm tjock avlång platta. Lyft över degen i en avlång pajform. Forma efter formens kanter och skär bort överbliven deg. Nagga i botten på pajskalet med en gaffel. Frys pajskalet ca 20 min för att förhindra att det glider ner vid gräddning. Pensla med ägg innan gräddning för att förhindra att pannacottan mjukar upp skalet. Grädda pajskalet mitt i ugnen 15- 20 min, det skall vara helt färdiggräddat.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp pressad citron, citronskal, grädde och socker i en kastrull. Krama ur gelatinbladen, låt dem smälta i blandningen och rör om. Tillsätt salt. Låt svalna och häll sen i pajskalet, spar 2 mm upp till kanten så att hjortronspegeln får plats. Låt stå i kyl så pannacottan sätter sig, ca 3 timmar.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Värm upp hjortron, citronsaft, strösocker och vatten i en kastrull, mixa med mixerstav och sila bort kärnorna. Tillsätt gelatinbladen under omrörning. Låt svalna till ca 30 grader innan du häller den över pannacottan. Låt pajen stå någon timma till i kyl eller över natten.

Skär pajen i bitar och dekorera med färska blåbär och vit choklad.