Så lyckas du med bullarna

Tips till bullbaket

• Byt ut mjölken i bulldegen mot vatten, och öka istället mängden smör. Det ger en knaprig skorpa med en ljuvligt mjuk och smörsmakande saftig insida. Bullar med mycket smör blir helt enkelt godare, än om du snålat med mängden smör.
• Använd ett rumstempererat smör i degen. Det binder inte mjöl på samma sätt som smält smör gör. Resultatet blir en smidigare och mer lättarbetad deg som klibbar mindre. En stor fördel också är att du kan dra ner på mjölmängden vilket ger ett luftigare och saftigare slutresultat. För mycket mjöl i degen ger kompakta och torra bullar.
• Baka med ett smör av hög kvalitet – förslagsvis Valios smör som passar lika bra till matlagning som till bakning!
• Ge bakningen tid: De godaste bullarna kräver tålamod. Knåda degen ordentligt, minst 10-15 minuter i köksmaskin, för att utveckla glutentrådar.
• Mortla riktig kardemumma: Det ger en betydande skillnad i smak jämfört med färdigmald kardemumma. Hel kardemumma är mer aromatisk och har en intensivare smak.
• Var generös med fyllningen: Använd rikligt med smör och kanel. Riv gärna ner mandelmassa för extra saftighet och sammanhållning.
• Använd ägg och sockerlag: Pensla bullarna med ägg före gräddning för att behålla färg och pärlsocker, och använd sockerlag efteråt för glans och saftighet. Pensla sockerlagen på varma bullar för bästa resultat.
• En beprövad teknik för saftigare bullar är att tillsätta vit sirap i degen och ge den gott om tid att jäsa. Om du använder en bakmaskin, räkna med en knådningstid på cirka 10 minuter, medan handknådning kan ta mellan 10 till 20 minuter.
• För att uppnå höga och vackra bullar, grädda dem i pappersformar.

Missa inte Kanelsbullens dag som infaller den 4 oktober varje år.