Operabakelse med kola, hallon och choklad

En klassisk operakaka i ny tappning med salt kola, hallon och choklad. En dessert som garanterat imponerar!

Förberedelsetid

Aktiv

1 h

Passiv

4 h

Totalt

5 h

Svårighetsgrad

Erfarna bröd
Ugn150°C

Recension

Till recepten

Ingredienser

portioner

Observera: Ändringen av dosmängden baseras på en teknisk beräkningsformel. Kalkylatorn kan konvertera måttet till gram för att ge den exakta mängden. Om nödvändigt, verifiera proportionerna av råvarorna från originalinstruktionerna. Ändring av doseringsmängd måste beaktas, t.ex. i stekpannans storlek och tillagningstiden. När du läser instruktionstexten, observera att texten inte ändras efter dosmängden.

Läs mer om att ändra dosmängder

Jocondebotten

5 äggvita
2 dl strösocker
3 dl hasselnötsmjöl
¾ dl vetemjöl

Salt kolasås

2 dl strösocker
185 g glukossirap
2⅔ dl
Valio Laktosfri vispgrädde

Valio laktosfri vispgrädde kan användas i både varm matlagning, bakning och desserter. Ge smakerna i…

Läs mer
1 tsk vaniljextrakt
80 g
Valio Laktosfri smör, rumstempererat

Smör gjort på färsk grädde och en nypa salt. Passar både matlagning och bakning. Smöret…

Läs mer
½ tsk salt

Kolasmörkräm

50 g vit choklad (ev. laktosfri)
150 g
Valio Laktosfri smör, rumstempererat

Smör gjort på färsk grädde och en nypa salt. Passar både matlagning och bakning. Smöret…

Läs mer
1 msk florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 dl kolasås
1½ krm salt

Chokladganache

150 g mörk choklad (70%)
1½ dl vispgrädde
1 msk honung, flytande
1 msk
Valio Laktosfri smör, rumstempererat

Smör gjort på färsk grädde och en nypa salt. Passar både matlagning och bakning. Smöret…

Läs mer
1½ krm salt

Hallonsylt

250 g hallon (färska eller frysta)
100 g strösocker
½ msk lime, pressad

Till montering

1 tsk hallonpulver
12 färska hallon

Dela recept

Instruktioner

Botten

Sätt ugnen på 200°C. Förbered en ugnsplåt med bakplåtspapper.Vispa äggvitorna till ett lätt skum i en rostfri bunke. Vispa i strösocker, lite i taget och vispa tills en fast maräng. Vänd försiktigt ner hasselnötsmjöl och vetemjöl med en slickepott.
Bred ut smeten i plåten till ett jämnt lager. Grädda i mitten av ugnen ca 7 minuter. Vänd botten upp och ner på ett bakplåtspapper och låt svalna lite innan du drar loss bakplåtspappret.

Salt kolasås

Koka upp glykos och strösocker på medelhög till hög värme. Låt småkoka tills det blivit en gyllenbrun färg ca 150 grader. Rör om då och då.
Tillsätt grädden lite i taget under omrörning. Låt koka tills allt gått ihop till en jämn sås. Dra kastrullen från värmen, tillsätt smör, salt och vanilj.
Häll över såsen i en burk och låt svalna i rumstemperatur.

Kolasmörkräm

Smält vit choklad och låt svalna.
Vispa rumstempererat smör, florsocker och vaniljsocker ljust och luftigt med ballongvisp. Tillsätt rumstempererad kolasås, lite i taget. Tillsätt sist den vita chokladen och salt under omrörning.

Chokladganache

Hacka chokladen och lägg i en skål. Koka upp grädde och honung.
Häll den varma grädden över chokladen och låt stå i ca 30 sek innan du börjar röra om till en slät blandning. Rör sen ner smör och salt.
Plasta längst med ytan och låt stelna ett par timmar i rumstemperatur tills du har en bredbar konsistens.

Montering

Skär bottnarna i tre lika stora bitar.
Bred på ett lager ganache och ringla över lite kolasås. Lägg på nästa botten och bred på ett tunt lager sylt och sen ett tjockt lager kolasmörkräm. (Brer du ett för tjockt lager sylt har smörkrämen svårt att fästa). Lägg på sista bottnen. Bred på ett lager till med ganache och stryk en slät yta med tex en palett. Ställ i kyl några timmar.
Kantskär och skär sen i bitar. Pudra över hallonpulver och dekorera med färska hallon.