Saffransbullar med mandelmassa

Name: Saffransbullar med mandelmassa
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 30, 30 portioner
Ingredients: 1 g (2 förp) saffran; 1 tsk socker (för att aktivera jästen); 4 dl Valio Laktosfri mjölkdryck 3%; 50 g jäst för söta degar; 150 g Valio Laktosfri smör; 2 dl socker; 200 g Valio Laktosfri lätt crème fraiche 12%; ½ tsk salt; 1 ägg; 14 dl, 840 g vetemjöl; 200 g mandelmassa; 100 g Valio Laktosfri smör; 2 msk socker; 2 tsk vaniljsocker; 1 ägg; ½ dl pärlsocker; ½ dl mandelflarn

Förberedelsetid

Aktiv

45 min

Passiv

1 h 15 min

Totalt

2 h

Svårighetsgrad

Bakentusiast
Ugn225°C

Recension

Till recepten

Ingredienser

portioner

Observera: Ändringen av dosmängden baseras på en teknisk beräkningsformel. Kalkylatorn kan konvertera måttet till gram för att ge den exakta mängden. Om nödvändigt, verifiera proportionerna av råvarorna från originalinstruktionerna. Ändring av doseringsmängd måste beaktas, t.ex. i stekpannans storlek och tillagningstiden. När du läser instruktionstexten, observera att texten inte ändras efter dosmängden.

Läs mer om att ändra dosmängder

Deg

1 g (2 förp) saffran
1 tsk socker (för att aktivera jästen)
4 dl
Valio Laktosfri mjölkdryck 3%

I Valio laktosfri mjölkdryck har vi låtit alla smaker, vitaminer och mineraler vara kvar -…

Läs mer
50 g jäst för söta degar
150 g
Valio Laktosfri smör

Smör gjort på färsk grädde och en nypa salt. Passar både matlagning och bakning. Smöret…

Läs mer
2 dl socker
200 g
Valio Laktosfri lätt crème fraiche 12%

Valio laktosfri lätt crème fraiche har en naturell, krämig, god och fyllig smak. Passar bra…

Läs mer
½ tsk salt
1 ägg
14 dl, 840 g vetemjöl

Fyllning

200 g mandelmassa
100 g
Valio Laktosfri smör

Smör gjort på färsk grädde och en nypa salt. Passar både matlagning och bakning. Smöret…

Läs mer
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker

Pensling och topping

1 ägg
½ dl pärlsocker
½ dl mandelflarn

Dela recept

Instruktioner

Stöt saffranet med 1 tsk socker i en mortel. Blanda med 1 msk hett vatten och låt stå i ca 20 minuter för att frigöra färg och smak.
Smula jästen i en bunke. Häll över den fingervarma mjölken (ca 37 °C) och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt saffransblandningen, smör, socker, crème fraîche, salt och ägg. Arbeta in mjölet lite i taget, spara ca 1 dl till utbakningen. Knåda degen i 8–10 minuter tills den är smidig och blank.
Täck bunken med en bakduk och låt jäsa i ca 45 minuter, tills degen har dubblats i storlek.
Riv mandelmassan fint och blanda med smör, socker och vaniljsocker till en jämn, bredbar fyllning.
Kavla ut degen till en rektangel, ca 40 × 60 cm. Bred ut fyllningen jämnt över hela degen. Rulla ihop från långsidan och skär rullen i ca 3 cm tjocka skivor.
Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa i ytterligare 30–40 minuter.
Pensla bullarna med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker och mandelflarn.
Grädda mitt i ugnen, 225 °C (200 °C varmluft), i 10–12 minuter tills bullarna är gyllene. Låt bullarna svalna under bakduk så att de håller sig mjuka.