Chokladcupcake med chokladganache och sockerdekor

Name: Chokladcupcake med chokladganache och sockerdekor
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 14, 14 portioner
Ingredients: 75 g Valio Laktosfri smör (smält); 125 g mörk choklad 55 % laktosfri; ½ msk pulverkaffe; ¾ dl rapsolja; 1½ dl Valio Laktosfri mjölkdryck 3%; 2½ dl strösocker; 3 ägg; 3½ dl vetemjöl; 1 dl svart kakao; 3 tsk bakpulver; 2 tsk vaniljsocker; 2 krm salt; 200 g mörk choklad 55 %; 2 dl Valio Laktosfri vispgrädde; 1½ msk honung, flytande; 1½ msk Valio Laktosfri smör, rumstempererat; ½ krm salt; 1½ dl strösocker; ½ dl glukossirap; ½ dl vatten; 1 krm smakessens jordgubb; 0 kg röd gelfärg; ½ tsk chiliflakes

Läskiga chokladcupcakes med chokladganache och röd sockerdekor med chiliflakes. Dessa är bakade med svart kakao för extra svarta cupcakes, men vanlig kakao går bra att använda. Sockerdekoren ser ut som glasskärvor när du bryter den i bitar men smakar sött av jordgubb med lite sting från chilin.

Förberedelsetid

Aktiv

1 h

Passiv

2 h 30 min

Totalt

3 h 30 min

Svårighetsgrad

Bakentusiast
Ugn145°C

Recension

Till recepten

Ingredienser

portioner

Observera: Ändringen av dosmängden baseras på en teknisk beräkningsformel. Kalkylatorn kan konvertera måttet till gram för att ge den exakta mängden. Om nödvändigt, verifiera proportionerna av råvarorna från originalinstruktionerna. Ändring av doseringsmängd måste beaktas, t.ex. i stekpannans storlek och tillagningstiden. När du läser instruktionstexten, observera att texten inte ändras efter dosmängden.

Läs mer om att ändra dosmängder

75 g
Valio Laktosfri smör (smält)

Smör gjort på färsk grädde och en nypa salt. Passar både matlagning och bakning. Smöret…

Läs mer
125 g mörk choklad 55 % laktosfri
½ msk pulverkaffe
¾ dl rapsolja
1½ dl
Valio Laktosfri mjölkdryck 3%

I Valio laktosfri mjölkdryck har vi låtit alla smaker, vitaminer och mineraler vara kvar -…

Läs mer
2½ dl strösocker
3 ägg
3½ dl vetemjöl
1 dl svart kakao
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt

Chokladganache

200 g mörk choklad 55 %
2 dl
Valio Laktosfri vispgrädde

Valio laktosfri vispgrädde kan användas i både varm matlagning, bakning och desserter. Ge smakerna i…

Läs mer
1½ msk honung, flytande
1½ msk
Valio Laktosfri smör, rumstempererat

Smör gjort på färsk grädde och en nypa salt. Passar både matlagning och bakning. Smöret…

Läs mer
½ krm salt

Sockerdekor

1½ dl strösocker
½ dl glukossirap
½ dl vatten
1 krm smakessens jordgubb
0 kg röd gelfärg
½ tsk chiliflakes

Dela recept

Instruktioner

Cupcake

Värm ugnen till 175°C. Ställ upp muffinsformar i en muffinsplåt.
Grovhacka chokladen. Smält smöret och låt chokladen smälta i smöret.
Vispa socker och ägg ljust luftigt. Sikta i de torra ingredienserna omväxlande med olja, chokladsmör och mjölk i äggsmeten. Vänd ihop med en slickepott till en jämn smet. Fördela smeten jämnt i muffinsformarna, fyll max 3/4 av formen med smet.
Grädda i mitten av ugnen i 15-20 min. Känn efter med en sticka att de är klara.

Chokladganache

Hacka chokladen och lägg den i en bunke.
Koka upp grädden med honung och häll över chokladen. Vänta 30 sek och rör sen runt till en slät blandning, rör i salt och smör. Mixa med mixerstav om du behöver.
Plasta tät mot ytan och låt stå i rumstemperatur tills den är spritsbar (ca 2-3 timmar).
Spritsa ganachen på helt svala cupcakes, annars smälter ganachen.

Sockerdekor

Blanda socker, sirap och vatten i en kastrull. Koka upp, helst utan att röra, tills det når en temperatur på 140-145 grader. Behöver du röra runt, kan du luta kastrullen fram och tillbaka.
Ta av kastrullen från värmen och rör ner smakessens och färg. Häll ut på en plåt med bakplåtspapper, strö över chiliflakes och låt stelna. Bryt sen i bitar och stick ner i ganachen.