Stora middagar

Hur mycket mat och dryck behövs?

När du planerar vilken mat du ska bjuda på och hur mycket som kommer behövas så är det bättre att tänka för mycket än för lite och man brukar räkna med ca 300-400g per person. Hur mycket som går åt beror på dock festens karaktär. Till exempel vid studentmottagningar så besöker gästerna ofta flera fester under samma dag, vilket resulterar i mindre mat. Ett bra tips kan vara att dela upp maten i små portionsstorlekar redan innan du serverar, så som att dela upp pajen eller tårtan i mindre bitar. Detta brukar leda till att gästerna tar en bit av varje vilket gör det lättare att räkna ut hur mycket som behövs och vara säker på att det räcker.

Fester börjar ofta med en fördrink, som exempelvis kan vara mousserande vin eller champagne. Man brukar räkna med ett glas vin per gäst till förrätten och ett till två glas till huvudrätten. Utöver alkoholhaltiga drycker bör det alltid finnas ett alkoholfritt alternativ.

Till efterrätten vill många ha kaffe, där man bör räkna för två koppar per gäst. Till exempel räcker ett halvt kilo kaffe till 25 gäster. Se till att erbjuda te och kalla drycker för dem som inte gillar kaffe. Här kan man även servera dessertvin om så önskas.

Kom ihåg specialdieter och specialkost

Se till att även inkludera specialkost när du planerar dina måltider. Erbjud tillräckligt med alternativ för vegetarianer och för de som kanske behöver äta glutenfri eller laktosfri kost. Vid dukningen bör livsmedel som är lämpliga för specialkost märkas med små skyltar så att rätt mat hamnar hos rätt person. Ett tips är även att behålla förpackningen av produkterna som erbjuds under festen så att du kan kontrollera märkningen på en viss produkt vid behov.

Festlig mat som går att förbereda

Ett tips är att servera mat som går bra att äta kall samt går att förbereda i god tid innan festen. Lite längre ner på sidan har vi samlat våra bästa recept för buffébordet.

• Pastasallader
• Bröd med tillbehör som ost och smör
• Smörgåstårta
• Grillspett
• Matpajer
• Kallskuret
• Ostar
• Fruktfat
• Olika såser och röror

Börja med förberedelserna i tid

• Samma månad som den planerade festen eller middagsbjudningen kan du börja förbereda dig. Köp dryck och se till att du har kaffe, te, socker och andra välbevarade torra produkter.

• När middagen är två veckor fram i tiden kan man börja baka bröd och pajer som sedan förvaras i frysen. Kakor kan också bakas och förvaras i en lufttät låda.

• Dagen innan festen kan du svalka dig med drinkar och garnera kakor, tårtor och smörgåstårtor. Förbered så mycket som möjligt i förväg, till exempel genom att hacka och packa salladsingredienserna i egna lådor i kylen. Du kan också skiva köttet, göra pålägg och såser. Bakverken i frysen kan tinas dagen innan, men till exempel bullar och mindre kakor hinner också tina på festen om de tas fram ett par timmar innan servering.

P.S. Överskottsmat från festen ska inte slängas. Många livsmedel kan frysas eller användas i matlagning under de följande dagarna. Rätter som har stått sig under dagen kan också packas till de sista gästerna.